فتح بعدًا جديدًا للطبخ الفعال: الابتكار التكنولوجي والقيمة التشغيلية للدجاج التجاري مقلاة الدجاج التجاري

في موجة التصنيع في تقديم الطعام ، أصبحت الدجاج التجاري Broaster Fryer المعدات الأساسية للمطابخ المركزية الحديثة وشركات تقديم الطعام. هذا النوع من المعدات لا يعيد تعريف معايير عملية الأطعمة المقلية فقط من خلال الابتكار التعاوني لتكنولوجيا ختم الضغط ونظام التحكم في درجة الحرارة الذكي ، ولكنه يظهر أيضًا مزايا كبيرة في مجالات سلامة الأغذية وكفاءة الطاقة وتوحيد المنتجات.

الحديثة الدجاج التجاري برايستر مقلاة يعتمد تصميم المقصورة المختومة بالضغط. من خلال بيئة ضغط ثابت تتراوح بين 1.2-1.5 من الأجواء ، تنهار نقطة الغليان من الزيت الصالح للأكل من خلال الحد الأقصى لعملية القلي التقليدية. تشمل مكوناتها الأساسية:

نظام تعويض الضغط الديناميكي: من خلال الارتباط في الوقت الفعلي لمستشعر الضغط وصمام الملف اللولبي ، يتم التحكم في سعة تقلب الضغط في المقصورة في ± 0.05bar ، مما يتجنب بشكل فعال الجفاف المفرط للطعام أو الانهيار الهيكلي الناتج عن التغيرات في الضغط المفاجئ.
مصفوفة التدفئة ثلاثية الأبعاد: يتم ترتيب 12 مجموعة من أنابيب التدفئة الحلقي في الجدران السفلية والجانبية لغرفة القلي ، ويستخدم جهاز تدوير الهواء الساخن لتحقيق التحكم الدقيق 1 في درجة حرارة الزيت في حدود 170-200 ℃ ، وهو ما يزيد عن 40 ٪ من المعدات التقليدية.
خوارزمية تخفيف الضغط الذكية: يمكن لجهاز التحكم في PID المدمج مطابقة منحنى تخفيف الضغط تلقائيًا وفقًا لخصائص الطعام. بعد الانتهاء من عملية القلي ، يتم استخدام إجراء تخفيف الضغط خطوة بخطوة للاحتفاظ بقرش سطح الطعام ومنع فقدان العصير الداخلي.
شجع تطبيق هذا النوع من المعدات في مجال معالجة الأغذية ابتكار ثلاث عمليات أساسية:
تقنية قفل المياه وتعزيز النكهات: تشكل بيئة الضغط العالي بنية microporous في أنسجة الألياف داخل الطعام. عند ارتفاع درجة حرارة 190 ℃ ، يتم تقليل معدل تبخر الماء بنسبة 35 ٪ ، ويزداد كفاءة تفاعل Maillard بنسبة 2.8 مرة ، مما يزيد من هشاشة جلد الدجاج المقلي والمنتجات الأخرى بنسبة 40 ٪ وعصارة اللحم بنسبة 60 ٪.
إدارة صحة الزيت: من خلال نظام الترشيح على مرحلتين ، يمكن فصل الأحماض الدهنية الحرة والجزيئات المعلقة التي تم إنشاؤها أثناء القلي في الوقت الفعلي ، مما يقلل من الزيادة في القيمة الحمضية لزيت القلي إلى 0.3mgkoh/g/h ، وتوسيع عمر خدمة المنتجات الزيتية بمقدار 3-5 مرات مقارنة بالمعدات التقليدية.
خطة قفزة السعة: يمكن لجهاز واحد معالجة 120-150 كجم من الطعام في الساعة ، ومع وضع العملية المزدوجة المسبقة للتجول ، يمكن زيادة كفاءة إنتاج منتجات الدجاج المقلي بنسبة 200 ٪. في الوقت نفسه ، يمكن للتصميم المعياري أن يدرك تشغيل الكتلة للأجهزة 2-4.

في التطبيق الفعلي لشركات التموين المتسلسلة ، أظهرت المقايض التجارية ذات الضغط العالي العالي فوائد اقتصادية كبيرة.
تحسين تكلفة استهلاك الطاقة: استنادًا إلى ما معدله 10 ساعات من التشغيل يوميًا ، يمكن لجهاز واحد أن يوفر حوالي 28000 يوان في تكاليف الغاز الطبيعي في السنة. مع نظام إعادة تدوير النفط ، يمكن ضغط تكلفة المواد السنوية بنسبة 18 ٪ -22 ٪.
ترقية نظام مراقبة الجودة: من خلال وحدة تسجيل بيانات HACCP المدمجة ، يمكن تتبع درجة حرارة القلي ومنحنى الضغط ووقت المعالجة لكل مجموعة من المنتجات في الوقت الفعلي ، بحيث يكون معدل تأهيل المنتج مستقرًا بأكثر من 99.7 ٪.
إطلاق العنان للكفاءة البشرية: يقصر إجراء التنظيف الآلي وقت صيانة المعدات إلى 15 دقيقة في كل مرة. إلى جانب نظام التشخيص الذاتي للخطأ ، تزداد OEE الشامل (كفاءة المعدات الإجمالية) للمعدات إلى أكثر من 85 ٪ ، مما يقلل من استثمار القوى العاملة في التشغيل والصيانة بنسبة 30 ٪ مقارنة بالمعدات التقليدية .3