مقلاة ضغط الغاز: أداة مبتكرة للطهي العميق

في العالم الشاسع من الطهي ، احتلت Fried Food دائمًا مكانًا شائعًا بطعمه المقرمش الفريد والرائحة الغنية. من الأكشاك الخفيفة الشهية في الشوارع إلى الأطباق المصنوعة بعناية في المطاعم الراقية ، فإن الطعام المقلي موجود في كل مكان. من بين العديد من معدات الطهي العميقة ، تشبه مقلاة ضغط الغاز نجمًا جديدًا مشرقًا ، ناشئ تدريجياً. من خلال أدائها الممتاز وطريقة الطهي الفريدة ، فإنه يجلب تجربة طهي غير مسبوقة للطهاة ويعرض أطباقًا لذيذة مذهلة لمحبي الطعام.
1. مبدأ العمل مقلاة ضغط الغاز
يجمع مبدأ العمل في مقلاة الغاز بين المزايا المزدوجة لطهي الضغط والقلي التقليدي ، والتي يمكن أن تسمى الابتكار الذكي في مجال تكنولوجيا الطهي. لفهم آلية العمل الخاصة بها ، قد نبدأ أيضًا بالمبدأ الأساسي لطهي الضغط. يجب أن يكون الجميع على دراية بطباخات الضغط. طناج الضغط ختم المساحة داخل الوعاء. أثناء عملية التدفئة ، يتم تبخير الماء في الوعاء باستمرار في بخار الماء. نظرًا لأن البخار لا يمكن أن يهرب ، فإن ضغط الهواء في الوعاء سيستمر في الارتفاع. وفقًا لمبادئ الفيزياء ، فإن الزيادة في ضغط الهواء ستزيد من نقطة الغليان في الماء وفقًا لذلك. في ظل الظروف العادية ، يغلي الماء عند 100 ℃ ، ولكن في طباخ الضغط ، يمكن رفع نقطة الغليان في الماء إلى 120 ℃ أو أعلى. وبهذه الطريقة ، يمكن طهي الطعام بسرعة تحت درجة حرارة عالية والضغط العالي ، وتقصير وقت الطهي بشكل كبير. هذا هو جوهر الطهي الضغط.
يعتمد مقلاة ضغط الغاز على هذا المبدأ ويجمعه تمامًا مع الطهي العميق. من الناحية الهيكلية ، تم تجهيزها بخزان زيت ذو سعة كبيرة لعقد زيت الطهي الكافي ، ويحتوي على غطاء قبيح مع ختم ممتاز. عندما نضع المكونات المعدة في سلة القلي ونضع سلة القلي في خزان الزيت ، نغلق الغطاء ونبدأ رحلة الطهي. في هذا الوقت ، يبدأ موقد الغاز في العمل ، ويطلق حرارة قوية لتسخين زيت الطهي بسرعة في خزان الزيت. مع استمرار ارتفاع درجة حرارة الزيت ، يبدأ الزيت المحيط بالمكونات في لعب دور رئيسي. نظرًا لأن الغطاء مغلق ، يتم تشكيل بيئة الضغط العالي المغلقة نسبيًا في الوعاء ، تمامًا مثل طباخ الضغط ، ويزداد ضغط الهواء في الوعاء تدريجياً. في ظل التأثيرات المزدوجة لدرجة الحرارة العالية والضغط العالي ، يتم تسريع عملية الطهي للمكونات بشكل كبير.

بالمقارنة مع طرق القلي العادية ، تتمتع مقاييع ضغط الغاز بمزايا كبيرة. في القلي العادي ، لا يتم طهي المكونات إلا بدرجة حرارة الزيت الساخن ، ونقل الحرارة بسيط نسبيًا. في ظل الضغط الجوي القياسي ، على الرغم من أن درجة حرارة الزيت يمكن أن تصل إلى مستوى عالٍ ، إلا أن الرطوبة داخل المكونات سهلة الخسارة بسرعة تحت درجة حرارة عالية ، مما يؤدي إلى طعم جاف. تسمح بيئة الضغط العالي في مقلاة ضغط الغاز بالحرارة بالاختراق للمكونات بسرعة أكبر وبشكل متساوٍ ، والتي لا تقصر فقط وقت الطهي ، ولكن أيضًا على حبس رطوبة المكونات نفسها بشكل فعال. خذ الدجاج المقلي كمثال. الدجاج المقلي المطبوخ في مقلاة ضغط الغاز لديه نسيج ذهبي ومقرمش لطيف من الخارج ، في حين أن الدجاج في الداخل طري وعصير. كل لدغة مليئة برائحة لحم غنية وعصير غني ، مع طبقات طعم مميزة ، والتي لا نهاية لها. هذا التأثير الفريد للطبخ هو تجسيد حيوي لسحر مقلاة ضغط الغاز.
2. التحليل الهيكلي لمقلاة ضغط الغاز
(ط) نظام التدفئة
يمكن تسمية نظام التدفئة في مقلاة ضغط الغاز "قلب القوة" ويلعب دورًا حاسمًا في تأثير الطهي. في الوقت الحاضر ، يستخدم نظام التدفئة لمقليات ضغط الغاز في السوق نوعين من الغاز ، وهما الغاز الطبيعي وغاز البترول المسال (LPG). هذان النوعان من الغاز لهما خصائصهما الخاصة ، مما يوفر للمستخدمين مجموعة متنوعة من الخيارات.
كمصدر طاقة نظيف وفعال ، يتمتع الغاز الطبيعي بميزة التكلفة المنخفضة نسبيًا. في بعض المناطق ذات شبكة إمداد الغاز الطبيعي المتطورة جيدًا ، يمكن أن يؤدي استخدام مقالي ضغط الغاز القائمة على الغاز الطبيعي إلى تقليل تكاليف التشغيل على المدى الطويل. عملية الاحتراق الخاصة بها مستقرة نسبيًا ، ويمكن أن توفر باستمرار حرارة موحدة وقوية للمسليك ، بحيث ترتفع درجة حرارة الزيت في خزان الزيت بسرعة وتظل ضمن نطاق المجموعة الدقيق. على سبيل المثال ، في المطاعم الكبيرة أو شركات تقديم الطعام في السلسلة ، يمكن أن تلبي مقاييع ضغط الغاز الطبيعي الغاز احتياجات الطهي عالية الكثافة والطهي ، مما يضمن أن كل دفعة من الأطعمة المقلية يمكن طهيها في ظل ظروف درجة حرارة مستقرة ، مما يضمن اتساق جودة الأطباق.
يبرز غاز البترول المسال بسبب قابليته للحمل وكثافة الطاقة العالية. بالنسبة لبعض الأماكن التي لا يمكنها الوصول إلى خطوط أنابيب الغاز الطبيعي ، مثل شاحنات الأغذية المتنقلة أو أكشاك الطعام المؤقتة أو متاجر الطعام في بعض المناطق النائية ، أصبح غاز البترول المسال اختيارًا مثاليًا للطاقة. من السهل تخزينها ، ويجب أن تكون مجهزة فقط بخزانات الغاز المقابلة لتوفير طاقة كافية لمقليات ضغط الغاز في أي وقت وفي أي مكان. علاوة على ذلك ، يمكن أن يطلق غاز البترول المسال الكثير من الحرارة على الفور عند الاحتراق ، بحيث يمكن للقليل الوصول إلى درجة حرارة عالية في وقت قصير ، وهو مناسب بشكل خاص للمشاهد التي تحتاج إلى تقديم الطعام بسرعة. على سبيل المثال ، في أكشاك الأطعمة المزدحمة في الشوارع ، يستخدم أصحاب المماطلة مقايض ضغط الغاز التي يقودها غاز البترول المسال لتتمكن من تقليص البطاطس الفرنسية اللذيذة وأجنحة الدجاج والوجبات الخفيفة الأخرى للعملاء ، وتلبية احتياجات العملاء بكفاءة.
فيما يتعلق بتصميم الموقد ، فإن مقاييع ضغط الغاز من العلامات التجارية والموديلات المختلفة لها ميزات فريدة خاصة بها ، لكنها جميعها ملتزمة بتحقيق تأثيرات تسخين فعالة وموحدة. تشمل أنواع الشعلات الشائعة الشعلات الأنبوبية وشعلات الحديد الزهر. عادة ما تتألف الشعلات الأنبوبية من أنابيب نحيلة متعددة. يتم حرق الغاز بالكامل في الأنابيب ، ويتم توزيع النيران بالتساوي على طول الأنابيب. يمكن أن تسخن قاع خزان الزيت على مساحة كبيرة ، بحيث ترتفع درجة حرارة الزيت بسرعة وبشكل متساو. هذا الموقد له بنية مضغوطة وكفاءة حرارية عالية ، والتي يمكن أن تقلل بشكل فعال من نفايات الطاقة. تشتهر شرق الحديد الزهر بمتانتها والتوصيل الحراري الممتاز. يمكن أن تمتص مواد الحديد الزهر بسرعة الحرارة الناتجة عن احتراق الغاز ونقلها بالتساوي إلى خزان الزيت ، مما يجعل درجة حرارة الزيت أكثر استقرارًا. حتى أثناء الاستخدام طويل الأجل وعالي الكثافة ، يمكن لموقد الحديد الزهر الحفاظ على حالة عمل جيدة ، مما يوفر ضمانًا موثوقًا للتشغيل المستقر للمسلى.

(2) نظام التحكم في الضغط
يعد نظام التحكم في الضغط هو الضمان الرئيسي للتشغيل الآمن والفعال لقاني ضغط الغاز ، تمامًا مثل جهاز المعايرة في الأداة الدقيقة ، مما يضمن أن كل شيء تحت التحكم الدقيق. تشمل مكوناتها الأساسية صمامات الأمان وأجهزة استشعار الضغط وأجهزة تنظيم الضغط ، والتي تعمل معًا للحفاظ على استقرار الضغط في الوعاء.
يمكن تسمية صمام السلامة باسم "الحارس المخلص" في نظام التحكم في الضغط ، مما يحمل مهمة السلامة الحيوية. تصميمه متطور للغاية ، وعادة ما يتم تثبيته في وضع واضح في الجزء العلوي أو جانب المقلاة من أجل التفتيش والصيانة اليومية السهلة. عندما يرتفع الضغط في الوعاء بشكل حاد لأسباب مختلفة (مثل التدفئة المفرطة ، العادم الضعيف ، وما إلى ذلك) ، يتجاوز عتبة ضغط السلامة مسبقًا للمعدات ، سيفتح صمام الأمان بسرعة تلقائيًا. في هذا الوقت ، سيتم تفريغ الغاز العالي الضغط في الوعاء بطريقة منظمة من خلال قناة العادم لصمام الأمان ، وبالتالي تقليل الضغط في الوعاء وتجنب حوادث السلامة الناتجة عن الضغط المفرط ، مثل انفجار المقلاة وغيرها من العواقب الخطيرة. توفر آلية الحماية التلقائية لصمام الأمان للمستخدمين خط أمان قوي وموثوق به ، مما يسمح للأشخاص بالاستمتاع بمتعة الطهي دون قلق.
يشبه مستشعر الضغط "مستشعرًا حساسًا" لنظام التحكم في الضغط ، ويراقب عن كثب التغييرات الدقيقة في الضغط في الوعاء في جميع الأوقات. يستخدم تقنية الاستشعار المتقدمة لتحويل قيمة الضغط في الوقت الفعلي بدقة في الوعاء إلى إشارة كهربائية ونقلها بسرعة إلى نظام التحكم المتصل به. بمجرد أن تنحرف قيمة الضغط عن المعدل الطبيعي المسبق ، سيستجيب نظام التحكم على الفور. على سبيل المثال ، عندما يكتشف مستشعر الضغط أن الضغط في الوعاء أقل من ضغط الطهي المحدد ، سيصدر نظام التحكم تلقائيًا أمرًا لزيادة إمدادات الغاز وزيادة قوة الموقد لإعادة الضغط في الوعاء إلى المستوى الطبيعي ؛ على العكس من ذلك ، إذا كان الضغط مرتفعًا جدًا ، فسيتخذ نظام التحكم تدابير مقابلة ، مثل تقليل إمدادات الغاز وفتح جهاز العادم بشكل صحيح ، لضمان أن يكون الضغط مستقرًا في النطاق المناسب. لا تضمن وظيفة مراقبة الضغط والضغط الدقيقة هذه فقط سلامة عملية الطهي ، بل توفر أيضًا ضمانًا قويًا لجودة الطعام للطهي ، بحيث يمكن تنفيذ كل طبخ في ظل ظروف الضغط الأنسب.
جهاز تنظيم الضغط هو "جسر اتصال" بين المستخدم ونظام التحكم في الضغط. من خلاله ، يمكن للمستخدم ضبط الضغط في الوعاء وفقًا لاحتياجات الطهي من المكونات المختلفة. تحتوي أجهزة تنظيم الضغط الشائعة على وضعين تشغيل: نوع المقبض ونوع الزر. جهاز تنظيم نوع المقبض بسيط وبديهي للعمل. يحتاج المستخدم فقط إلى تحويل المقبض برفق لتغيير فتحة تنظيم الضغط من خلال جهاز الإرسال الميكانيكي ، وبالتالي تحقيق تعديل دقيق للضغط في الوعاء. يعد جهاز تنظيم نوع الزر أكثر حداثة وتكنولوجية ، وعادة ما يتم تجهيزه بشاشة LCD التي يمكن أن تعرض بوضوح قيمة الضغط الحالية في الوعاء وقيمة الضغط المسبق. يمكن للمستخدم إكمال إعداد وتعديل الضغط بسهولة عن طريق الضغط على الزر المقابل. عملية التشغيل واضحة في لمحة ومريحة. بغض النظر عن وضع التشغيل ، يوفر جهاز تنظيم الضغط للمستخدمين تجربة طهي مخصصة ويفي بالاحتياجات المتنوعة للأطباق المختلفة لظروف الضغط.
(3) سلة القلي والبطانة
باعتبارها المكونات الرئيسية التي تتصل مباشرة بالمكونات ، فإن المواد وتصميم سلة القلي والبطانة لها تأثير عميق على جودة الأطعمة المقلية والطهي. فيما يتعلق باختيار المواد ، عادةً ما تستخدم مقالي ضغط الغاز عالية الجودة مواد آمنة ودائمة وموصلة حرارياً مثل 304 من الفولاذ المقاوم للصدأ أو سبيكة الألومنيوم من الدرجة الغذائية.
304 الفولاذ المقاوم للصدأ مفضل للغاية لمقاومة التآكل الممتازة ومقاومة ارتفاع درجة الحرارة. في بيئة زيت ساخن عالية درجة الحرارة ، يمكن أن يحافظ 304 من الفولاذ المقاوم للصدأ على الخواص الفيزيائية والكيميائية المستقرة لفترة طويلة ، ولن تنتج مواد ضارة بسبب التفاعلات الكيميائية مع الزيوت والمكونات ، مما يضمن سلامة وصحة الأطعمة المقلية. في الوقت نفسه ، يمكن أن تنقل الموصلية الحرارية الجيدة بسرعة وتساوي الحرارة إلى سطح المكونات ، بحيث يتم تسخين المكونات بالتساوي في وقت قصير ، والطعام المقلي ذهبي ومتنقد في الذوق. 304 الفولاذ المقاوم للصدأ قوي ودائم ، وليس من السهل تشوهه ، ويمكن أن يحافظ على حالة الاستخدام بشكل جيد حتى في ظل الاستخدام المتكرر وظروف العمل عالية الكثافة ، مما يمتد إلى حد كبير عمر خدمة سلة القلي والبطانة.
سبيكة الألومنيوم من فئة الطعام هي أيضًا اختيار مواد مثالية. سبيكة الألومنيوم لها خصائص رائعة للوزن الخفيف والتوصيل السريع للحرارة. بالمقارنة مع الفولاذ المقاوم للصدأ ، فإن سلة القلي والبطانة المصنوعة من سبيكة الألومنيوم أخف وزناً ، وأسهل للمستخدمين أخذهم وتشغيلهم ، وتقليل كثافة العمالة. يمكن أن تقوم الموصلية الحرارية الممتازة بإجراء درجة حرارة الزيت بسرعة إلى كل ركن من أركان الطعام ، مما يحسن بشكل كبير من كفاءة الطهي. علاوة على ذلك ، بعد العلاج الخاص ، يتم تشكيل فيلم أكسيد كثيف على سطح سبيكة الألومنيوم من الدرجة الغذائية ، والتي يمكن أن تمنع بشكل فعال هطول عناصر الألومنيوم وضمان سلامة التلامس مع الطعام. في بعض أماكن تقديم الطعام التي تتابع طبخًا فعالًا وتشغيلًا مريحًا ، تم استخدام سلال القلي والأواني الداخلية المصنوعة من سبيكة الألومنيوم من الدرجة الغذائية على نطاق واسع.
من حيث التصميم ، فإن شكل وتصميم سلة القلي ينظر تمامًا في وضع المكونات والتوزيع الموحد للحرارة. تتبنى سلال القلي الشائعة تصميمًا يشبه الشبكة أو مجوفة ، والذي يمكن أن يجعل الزيت الساخن يلف المكونات في جميع الاتجاهات ، مما يضمن أن جميع أجزاء المكونات يمكن تسخينها بالكامل ومقليًا. في الوقت نفسه ، يتم حساب حجم الشبكة أو المجوف بعناية ، والتي لا يمكن أن تمنع فقط قطعًا صغيرة من الطعام من السقوط ، ولكن أيضًا ضمان التدفق السلس للزيت ، بحيث يمكن تفريغ دخان الزيت والبقايا في عملية القلي في الوقت المناسب ، والحفاظ على نظافة الزيت ، وتوسيع نطاق الحياة في الزيت. تم تجهيز بعض سلال القلي أيضًا بمقبض لسهولة الرفع. عادة ما يكون المقبض مصنوعًا من المواد الملتوية للحرارة. حتى عندما تكون سلة القلي في درجة حرارة عالية ، يمكن للمستخدم إزالة سلة القلي بسهولة وأمان من الوعاء الداخلي ، وهو مريح وآمن للعمل.
تصميم وعاء داخلي فريد أيضًا. يتم التخطيط لعمق وقدرة الوعاء الداخلي بشكل معقول وفقًا للمواصفات الشاملة للركيزة وسيناريو الاستخدام الهدف. بشكل عام ، فإن القدرة الداخلية للضغط التجاري للضغط على الغازات كبيرة ، والتي يمكن أن تلبي احتياجات قلي عدد كبير من المكونات في نفس الوقت وتحسين كفاءة الخدمة. عادةً ما يتم تصميم الجزء السفلي من الوعاء الداخلي ليكون مائلًا قليلاً ، مما يساعد البقايا التي تم إنشاؤها أثناء عملية القلي للتجمع تلقائيًا في منطقة معينة لسهولة التنظيف. في الوقت نفسه ، تم تجهيز بعض الأواني الداخلية أيضًا بأخاديد أو المفسدين في الداخل ، والتي يمكن أن تحسن مسار تدفق الزيت الساخن في الوعاء ، وجعل درجة حرارة الزيت أكثر اتساقًا ، ويزيد من تحسين جودة الطعام المقلي.
ثالثا. مزايا مقايض ضغط الغاز
(ط) تجربة طهي فعالة وسريعة
في الحياة الحديثة سريعة الخطى ، الوقت هو المال ، خاصة بالنسبة لصناعة تقديم الطعام. بفضل قدرتها المذهلة والطبخ السريع ، أصبحت مقلاة ضغط الغاز مساعدًا قويًا للعديد من ممارسي تقديم الطعام ، والتي يمكن أن تحسن بشكل كبير من سرعة التقديم وتلبية الطلب المتزايد على الوجبات السريعة للعملاء.
عندما نسير في مطعم للوجبات السريعة المزدحمة ، يوجد تيار مستمر من العملاء في المتجر ، ويتشابك صوت الطلب والطبخ في المطبخ. في هذا الوقت ، لعبت مقلاة ضغط الغاز ميزة كبيرة. بالمقارنة مع معدات القلي التقليدية ، يمكن لمقلاة ضغط الغاز طهي المكونات في وقت قصير جدًا. خذ شذرات الدجاج المقلي كمثال. قد يستغرق الأمر 15-20 دقيقة حتى يقلى الدجاج حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا في مقلاة عادية ، ولكن في مقلاة ضغط الغاز ، تستغرق هذه العملية فقط 5-8 دقائق. وذلك لأن بيئة ارتفاع درجة الحرارة والضغط العالي داخل مقلاة ضغط الغاز يمكن أن تخترق الحرارة بسرعة وبشكل متساوٍ في المكونات ، مما يسرع عملية الطهي بشكل كبير.
هذه سرعة الطهي الفعالة مهمة بشكل خاص خلال ساعات الذروة. لنفترض أن مطعم الوجبات السريعة يحتاج إلى خدمة 100 عميل في الساعة خلال ذروة الغداء ، وفي المتوسط ​​كل عميل يطلب وجبة محددة تحتوي على الأطعمة المقلية مثل شذرات الدجاج المقلي والبطاطا المقلية. إذا تم استخدام معدات القلي التقليدية ، نظرًا لوقت الطهي الطويل ، فقد يتطلب الأمر العديد من الطهاة لتشغيل معدات متعددة في نفس الوقت لتلبية الطلب على توصيل الطعام ، ومن السهل أيضًا على العملاء الانتظار لفترة طويلة ويتم توفير الطعام في الوقت المناسب. بعد إدخال مقلاة ضغط الغاز ، يمكن لأجهزة واحدة إكمال المزيد من مجموعات الطهي الغذائي في نفس الوقت ، مما يقلل بشكل كبير من عبء العمل للطاهي ، مع ضمان أن كل عميل يمكنه الحصول على وجبة لذيذة في أقصر وقت. هذه القدرة على توصيل الوجبات السريعة والسريعة لا تحسن رضا العملاء فحسب ، بل تفوز أيضًا بسمعة طيبة للمطعم ، مما يجذب المزيد من العملاء لتناول العشاء ، وبالتالي تحسين الفوائد الاقتصادية للمطعم بشكل مباشر.
(2) ضمان جودة الطعام الممتاز
أثناء تحسين كفاءة الطهي ، لم يخفض مقلاة ضغط الغاز متطلبات جودة الطعام على الإطلاق. على العكس من ذلك ، مع طريقة الطهي الفريدة الخاصة به ، فإنه يجلب ذوق ومظهر مذهل للأطعمة المقلية ، ليصبح "سلاحًا سريًا" لضمان جودة الطعام.
من حيث الذوق ، يمكن لمقلاة ضغط الغاز تحقيق التأثير الممتاز لخارج المقرمش في الخارج والعطاء في الداخل. عندما يتم وضع المكونات في المقلاة ، تحت عمل درجة الحرارة العالية والضغط العالي ، تبخّر الرطوبة على سطح المكونات بسرعة ، وتشكل قشرة مقرمشة ، تمامًا مثل وضع "درع ذهبي" للمكونات. في الوقت نفسه ، يتم قفل الرطوبة داخل المكونات بشكل فعال ، مع الحفاظ على العطاء الداخلي والعصير. خذ أجنحة الدجاج المقلي كمثال. أجنحة الدجاج المطبوخة في مقلاة ضغط الغاز لها بشرة ذهبية ومقرمشة. عندما تعضها بلطف ، يمكنك سماع صوت "انقر" هش ، كما لو كان تشغيل قطعة موسيقية لذيذة. بعد عض الجلد ، ينتشر الدجاج العطاء والعصير داخل فمك على الفور ، والرائحة الغنية باللحوم ومزج الذوق العطاء مع بعضهم البعض ، مما يجعل الناس في حالة سكر. من الصعب تحقيق هذا التباين من المقرمش في الخارج والعطاء في الداخل مع طرق القلي العادية ، مما يجلب للوصول إلى الطعم النهائي.
من حيث المظهر ، فإن مقلاة ضغط الغاز تعمل بشكل جيد أيضًا. نظرًا للضغط الموحد وتوزيع درجة الحرارة داخل المقلاة ، يمكن تسخين المكونات بالتساوي أثناء عملية القلي ، بحيث يكون للطعام المقلي لونًا ثابتًا وجذابًا. سواء أكانت بطاطا مقلية أو أرجل دجاج مقلي أو غيرها من الأطعمة المقلية ، يمكنها تقديم لون مثالي. هذا المظهر الجميل لا يحفز شهية العملاء فحسب ، بل يضيف أيضًا الكثير إلى أطباق المطعم ، مما يعزز الصورة العامة للمطعم والقدرة التنافسية. عندما يتم تقديم الأطعمة المقلية الذهبية والعطرة على الطاولة ، يتم جذب عيون العملاء على الفور ولا يمكنهم الانتظار لتذوقه ، مما يضيف بلا شك الكثير من تجربة تناول الطعام في المطعم.
(3) مزايا كبيرة لتوفير الطاقة
اليوم ، مع تزايد الوعي الضيق بشكل متزايد والوعي البيئي ، أصبح توفير الطاقة عاملاً مهمًا لا يمكن تجاهله في تطوير واستخدام المعدات المختلفة. مقايض ضغط الغاز ممتازة في توفير الطاقة. بالمقارنة مع معدات القلي التقليدية ، يمكنهم توفير الكثير من تكاليف الطاقة وأيضًا تقديم مساهمات إيجابية في حماية البيئة.
من منظور كفاءة الطاقة ، تتمتع مقالي ضغط الغاز بمزايا واضحة. تتيح بيئة الضغط العالي داخل الطعام طهيها بسرعة عند درجة حرارة زيت منخفضة نسبيًا ، مما يعني أنه في ظل فرضية تحقيق نفس تأثير الطهي ، يتطلب مقلاة ضغط الغاز وقتًا للتدفئة أقصر ويستهلك غازًا أقل. أخذ مجموعة من الطعام من نفس الوزن مثل مثال ، قد تحتاج المقلاة العميقة التقليدية إلى تسخين درجة حرارة الزيت إلى 180 ℃ - 200 ℃ وتواصل التسخين لمدة 15 - 20 دقيقة لإكمال الطهي ، بينما يحتاج مقلاة غاز فقط إلى تسخين درجة حرارة الزيت إلى 150 ℃ - 160 ℃ وإكماله في غضون 5 إلى 8 دقائق. من خلال الحسابات البسيطة ، يمكن العثور على أن مقلاة ضغط الغاز يمكن أن توفر حوالي 30 ٪ - 50 ٪ من استهلاك الغاز في هذه العملية.
التصميم المغلق لقلاة ضغط الغاز يعمل على تحسين كفاءة الطاقة. نظرًا لأداء الختم الجيد لغطاء القدر ، لن يتم تبديد الحرارة الموجودة في الوعاء إلى البيئة الخارجية أثناء عملية الطهي ، مما يشكل نظامًا فعالًا لتدوير الحرارة. هذا لا يقلل فقط من نفايات الطاقة ، ولكن أيضًا يمكّن المقلاة من الوصول إلى درجة الحرارة المحددة بشكل أسرع ، وبالتالي تقصير وقت الطهي وتقليل استهلاك الطاقة.
(4) مجموعة واسعة من المكونات المعمول بها
أظهرت مقلاة ضغط الغاز مجموعة واسعة من قابلية تطبيق الطعام مع أدائها القوي وطرق الطهي المرنة. سواء أكان ذلك من اللحوم أو المأكولات البحرية أو الخضار أو المعجنات أو المكونات الأخرى ، يمكن أن تكون جميعها لذيذة بشكل فريد في مقلاة ضغط الغاز ، مما يوفر مساحة واسعة للطهي المبدع للطهاة.
من حيث طهي مكونات اللحوم ، فإن مقلاة ضغط الغاز أمر لا بد منه. سواء أكان ذلك دجاجًا رقيقًا وعصيرًا ، أو لحم الخنزير ، أو لحوم البقر الثابت ، يمكن طهيها جميعًا في المقعد. خذ الدجاج المقلي كمثال. سواء كان ذلك دجاجًا كاملًا أو أرجل دجاج أو أجنحة دجاج أو صدر دجاج ، بعد معالجته في مقلاة ضغط الغاز ، يمكنهم جميعًا تقديم طعم ممتاز من الجلد الذهبي والمقرمش والعطاء والعصير. منتجات لحم الخنزير المقلية ، مثل شرائح لحم الخنزير وكرات اللحم المقلية ، لذيذة أيضًا. يتم إجبار الدهون من لحم الخنزير جزئيًا على الخروج تحت درجة حرارة عالية وضغط عالي ، مما يجعل الذوق أكثر عطاءًا وليس دهنيًا. بالنسبة إلى اللحم البقري ، يمكن لمقلاة ضغط الغاز أن يقلى شريحة لحم حتى يكون متموجًا من الخارج ويُنظر من الداخل ، مع الاحتفاظ بالنكهة الأصلية لحوم البقر ، وكل لدغة مليئة برائحة اللحوم الغنية.
يمكن أن تتألق مكونات المأكولات البحرية أيضًا في مقالي ضغط الغاز. بعد القلي ، تصبح قشرة الروبيان الطازج متموجًا ولذيذًا ، ويمكن أن تؤكل مباشرة مع القشرة. يحافظ لحم الروبيان طعمًا طازجًا وسلسًا ، والذوق اللذيذ لا نهاية له. الأسماك المقلية هي أيضا شهية شائعة. سواء كان ذلك هو اللحم الرقيق لباس البحر وسمك القد ، أو سمكة الباسا مع عدد قليل من العظام والمزيد من اللحوم ، يمكن أن تكون مقلية ذهبية ومقرمشة في مقلاة غاز. لحوم السمك طرية وعصرية ، ومقرنها بالصلصات الخاصة ، والذوق فريد من نوعه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا تحويل مكونات المأكولات البحرية مثل الحبار والمحار إلى أطباق شهية فريدة بواسطة مقاييع ضغط الغاز.
إن أداء المكونات الخضار في مقالي ضغط الغاز أمر مفاجئ أيضًا. في المفاهيم التقليدية ، يتم استخدام الخضار في الغالب من أجل التحريك ، والسلطة الباردة أو الغليان ، ولكن تحت التأثير السحري لمقليات ضغط الغاز ، يمكن أيضًا تحويل الخضروات إلى شهية مقلية لذيذة. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون البطاطس المقلية الفرنسية ، كوجبة خفيفة كلاسيكية تحبها الجمهور ، متموجة من الخارج ويناقل من الداخل في مقلاة ضغط الغاز ، ويتم دمج حلاوة البطاطا وذوقها المقرمشة تمامًا. تقدم حلقات البصل المقلية شكلًا وذوقًا فريدًا. يتم تخفيف طعم البصل الحار إلى حد ما أثناء عملية القلي ، ويصبح أكثر حلوة ولذيذة ، ويضيف الجلد الذهبي لونًا جذابًا. هناك أيضًا خضروات مثل الكوسة والباذنجان ، والتي تم تغليفها مع الخليط والمقلي في مقلاة ضغط الغاز. إنهم لا يتذوقون متموجين فحسب ، بل يغلقون أيضًا التغذية وحلاوة الخضروات نفسها.
مقايض ضغط الغاز هي أيضا جيدة جدا في مكونات المعجنات. المعكرونة المقلية التقليدية مثل عصي العجين المقلي وعصي العجين الملتوية يمكن أن تتوسع بسرعة في مقلاة ضغط الغاز وتصبح رقيق ومقرمش. بسبب وقت القلي القصير ، يكون فقدان الماء داخل العجين أقل ، ويذوقه أكثر ليونة ومضغ. تتم معالجة بعض المعجنات الخاصة ، مثل كعك اليقطين وكعك معجون الفاصوليا ، بواسطة مقايض ضغط الغاز ، مع قشور متموجة وحشوات ناعمة وحلوة وذوق غني. حتى الأطعمة التي تحتاج في الأصل إلى الخبز ، مثل البيتزا والفطائر ، يمكن تجربتها في مقايض ضغط الغاز ، والتي يمكن أن تجلب تجربة نكهة مختلفة.
قامت هذه المجموعة الواسعة من قابلية تطبيق الطعام بتوسيع أفكار الطهي ومساحة الابتكار للأطباق. يمكن للمطاعم استخدام مقالي ضغط الغاز لتطوير مجموعة متنوعة من الأطباق المقلية وفقًا للمواسم المختلفة والخصائص الإقليمية واحتياجات ذوق العملاء. على سبيل المثال ، في فصل الصيف ، يتم إطلاق سلطة نباتية مقلية منعشة ، ويتم إقران الخضروات المقلية مع الخس الطازج والطماطم ، وما إلى ذلك ، ويعلوها صلصة سلطة خاصة ، والتي لا ترضي حب العشاء فقط للأطعمة المقلية ، ولكنها تضيف أيضًا طعمًا منعشًا ؛ في فصل الشتاء ، يمكن إطلاق حساء كرات اللحم المقلي البخاري ، ويتم وضع كرات اللحم المقلية في مرق مسلوق بعناية ومقترنة بالخضروات ، وهي دافئة ولذيذة. من خلال ابتكار الأطباق بشكل مستمر ، يمكن للمطاعم جذب المزيد من العملاء وتعزيز قدرتها التنافسية في السوق.
4. النقاط الرئيسية لشراء مقالي ضغط الغاز
(ط) النظر في القدرات والقوة
عند شراء مقلاة ضغط الغاز ، تكون السعة والطاقة هي العوامل الأولى التي يجب مراعاتها ، وهي مرتبطة مباشرة بما إذا كان يمكن للمعدات تلبية احتياجات الاستخدام الفعلية. بالنسبة لأماكن تقديم الطعام التجارية ، إذا كان مطعمًا صغيرًا أو متوسطة الحجم أو مطعم للوجبات السريعة ، فإن تدفق العملاء اليومي مستقر نسبيًا وكمية الطعام المقدمة ليست كبيرة بشكل خاص ، فيمكنك اختيار مقلاة غاز بسعة حوالي 10-20 لتر. يمكن لمقلاة السعة أن تقلى الكمية المناسبة من المكونات في وقت واحد ، والتي لا يمكن أن تضمن فقط سرعة تقديم الطعام ، ولكنها لن تتسبب أيضًا في إهدار الطاقة والمساحة. على سبيل المثال ، يتلقى متجر الدجاج المقلي الصغير حوالي 200-300 عميل كل يوم ، ويمكن أن يلبي مقلاة ضغط الغاز بسعة 15 لترًا احتياجات إنتاج الدجاج المقلية اليومية ، ويمكن أيضًا التعامل معه بسهولة نسبيًا خلال ساعات الذروة.
بالنسبة للمطاعم الكبيرة ، أو شركات تقديم الطعام في السلسلة أو المقاصف ، نظرًا للعدد الكبير من العشاء والكمية الكبيرة من الطعام المقدمة ، من الضروري اختيار مقلاة أكبر سعة ، مثل طراز بسعة أكثر من 30 لترًا أو أعلى. يمكن للمقلاة ذات السعة الكبيرة أن تقلى مزيد من المكونات في وقت واحد ، مما يحسن بشكل كبير كفاءة الطهي وتقليل وقت انتظار العملاء. مثل كافيتيريا المدرسة ، التي توفر وجبات لمئات الطلاب كل يوم ، يمكن لمقلاة ضغط الغاز التي تبلغ مساحتها 40 لترًا ، أن تقلى كمية كبيرة من البطاطس المقلية ، وذات الدجاج وغيرها من الأطعمة في وقت قصير لتلبية احتياجات الطلاب لتناول الطعام.
من حيث الطاقة ، ترتبط قوة مقلاة ضغط الغاز ارتباطًا وثيقًا بسرعة التسخين واستهلاك الطاقة. بشكل عام ، كلما زادت الطاقة ، كلما كانت سرعة التدفئة بشكل أسرع ، وأسرع درجة حرارة الزيت يمكن رفعها إلى درجة حرارة المحددة ، وهي مناسبة للأماكن ذات المتطلبات العالية لسرعة تقديم الوجبات. ولكن في الوقت نفسه ، تعني الطاقة العالية أيضًا استهلاكًا مرتفعًا نسبيًا للطاقة. لذلك ، عند اختيار الطاقة ، ينبغي النظر في سيناريو الاستخدام الفعلي وتكلفة الطاقة بشكل شامل. بالنسبة لمطاعم الوجبات السريعة ، فإن المدرجات الخفيفة ، وما إلى ذلك. والتي تحتاج إلى تقديم وجبات متكررة وبسرعة ، يمكن اختيار مقلاة ضغط الغاز بقوة 15-20 كيلووات. يمكن أن تضمن هذه الطاقة أن ترتفع درجة حرارة الزيت بسرعة وتلبية احتياجات العملاء في الوقت المناسب ؛ وبالنسبة لبعض أماكن تقديم الطعام التي لا تكون عاجلة بشكل خاص لسرعة تقديم الوجبات والتركيز على توفير الطاقة ، يمكن اختيار نموذج ذو طاقة تتراوح بين 10 و 15 كيلووات لتقليل تكاليف الطاقة مع ضمان كفاءة طهي معينة.
(2) السيطرة على المواد والجودة
تؤثر مادة وجودة المعدات بشكل مباشر على عمر الخدمة والسلامة والجودة الصحية لقلاة ضغط الغاز ، لذلك يجب التحكم فيها بشكل صارم عند الشراء. كما ذكرنا سابقًا ، فإن سلة القلي والوعاء الداخلي هي أجزاء على اتصال مباشر مع الطعام ، ويجب اختيار موادها من مواد عالية الجودة من فئة الطعام ، مثل 304 من الفولاذ المقاوم للصدأ أو سبيكة الألومنيوم من الدرجة الغذائية. عند الاختيار ، يمكنك مراقبة سطح سلة القلي بعناية ووعاء داخلي. إن سطح المواد عالية الجودة ناعمة ومسطحة ، بدون خدوش أو نوبات ، لن يضر بالطعام ، ويسهل تنظيفه أيضًا. في الوقت نفسه ، المس بيديك لتشعر بسماكة. الأجزاء ذات السماكة المعتدلة والموحدة أكثر متانة ويمكن أن تصمد أمام درجات الحرارة العالية والاستخدام المتكرر.
بالإضافة إلى سلة القلي والوعاء الداخلي ، لا يمكن تجاهل مادة قذيفة مقلاة ضغط الغاز. عادة ما تكون القشرة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك الهندسي عالي القوة. يتمتع قشرة الفولاذ المقاوم للصدأ بمزايا مقاومة التآكل ، وتنظيف سهولة ، ومظهر جميل. يمكن أن يحافظ على مظهر جيد وأداء لفترة طويلة في البيئة الرطبة والفيخمة للمطبخ ؛ تحتوي القشرة البلاستيكية الهندسية عالية القوة على خصائص الوزن الخفيف والتكلفة المنخفضة ، وبعض الأصداف البلاستيكية الهندسية عالية الجودة لها مقاومة جيدة لدرجة الحرارة ومقاومة التأثير. عند الشراء ، يجب أن تنتبه للتحقق من جودة صنعة القشرة لمعرفة ما إذا كانت هناك تشققات ، تشوهات ، وما إلى ذلك ، لضمان أن تتمكن القشرة من حماية المكونات الداخلية بشكل فعال وضمان السلامة أثناء الاستخدام.
بالإضافة إلى ذلك ، انتبه إلى الجودة الإجمالية ومستوى العملية للمعدات. يمكنك التحقق من مؤهلات الشركة المصنعة وإصدار شهادات المنتج للمعدات ، مثل ما إذا كانت قد مررت بشهادة الجودة ذات الصلة ، وشهادة السلامة ، وما إلى ذلك. المنتجات ذات السمعة الجيدة والشهادات الرسمية أكثر ضمانًا من حيث الجودة وخدمة ما بعد البيع. يمكنك أيضًا تشغيل المعدات بالفعل للتحقق مما إذا كانت اتصالات المكونات المختلفة ضيقة ، سواء كان تشغيل المفاتيح والصمامات مرنة وسلسة ، سواء كان الإشعال الموقد سريعًا ومستقرًا ، سواء كان نظام التحكم في الضغط حساسًا ودقيقًا ، وما إلى ذلك ، والحكم على جودة المعدات من خلال هذه التفاصيل.
(3) أهمية العلامة التجارية وخدمة ما بعد البيع
يعد اختيار علامة تجارية معروفة من مقلاة ضغط الغاز ضمانًا مهمًا لضمان جودة المعدات وتجربة الاستخدام. عادة ما يكون للعلامات التجارية المعروفة تقنية إنتاج أكثر تقدماً ، ونظام مراقبة جودة أكثر صرامة وقدرات البحث والتطوير أكثر اكتمالا. لقد تم اختبارهم لفترة طويلة في السوق وتجميع سمعة طيبة. جودة وأداء منتجاتها أكثر استقرارًا وموثوقية نسبيًا.
في الوقت نفسه ، تعد خدمة مثالية بعد البيع أيضًا عاملاً يجب مراعاته عند شراء مقلاة ضغط الغاز. من المحتم أن تحدث بعض العيوب أو المشكلات في استخدام معدات تقديم الطعام. يمكن لخدمة ما بعد البيع الجيدة حل هذه المشكلات للمستخدمين في الوقت المناسب وضمان التشغيل العادي للمعدات. عند الشراء ، من الضروري فهم سياسة خدمة الشركة المصنعة بعد البيع ، بما في ذلك فترة الضمان ، ووقت استجابة خدمة الصيانة ، سواء تم توفير خدمة الصيانة في الموقع ، سواء كان هناك إمدادات كافية من الملحقات ، وما إلى ذلك. اختر علامة تجارية مع توزيع واسع لمنافذ خدمة ما بعد البيع ، والاستجابة السريعة ، وموقف الخدمة الجيدة. عندما تفشل الجهاز ، يمكن أن تحصل على إصلاحات ودعم من المهنيين في المرة الأولى ، وتقليل وقت تعطل المعدات ، وتقليل التأثير على عمليات تقديم الطعام. توفر بعض الشركات المصنعة أيضًا خدمات ذات قيمة مضافة مثل تركيب المعدات والتكليف وتدريب المشغل ، وما إلى ذلك. يمكن أن تساعد هذه الخدمات المستخدمين على استخدام المعدات والحفاظ عليها بشكل أفضل وتحسين كفاءة وحياة المعدات.
خامسا - استخدام وصيانة مقايض ضغط الغاز
(ط) مواصفات استخدام السلامة
السلامة هي الشرط الأساسي لاستخدام مقالي ضغط الغاز. لا يمكن للامتثال الصارم لمواصفات استخدام السلامة ضمان السلامة الشخصية للمستخدمين ، ولكن أيضًا ضمان التشغيل العادي للمعدات. قبل الاستخدام ، يجب عليك قراءة دليل التعليمات بعناية للمعدات لفهم الوظائف المختلفة وإجراءات التشغيل واحتياطات السلامة في المعدات.
تأكد من أن بيئة تركيب مقلاة ضغط الغاز آمنة وموثوقة. يجب وضع المقلاة في مكان مستقر وجاف وجيد التهوية ، بعيدًا عن العناصر القابلة للاشتعال المتفجرة ومصادر المياه. أثناء التثبيت ، يجب أن يكون اتصال خط أنابيب الغاز ثابتًا وموثوقًا به ، واستخدام خطوط أنابيب الغاز المخصصة والمفاصل ، والتحقق بانتظام مما إذا كان خط الأنابيب يحتوي على تسرب. يمكنك استخدام ماء SOAPY لتطبيقه على واجهة خط الأنابيب. إذا ظهرت الفقاعات ، فهذا يعني أن هناك تسرب الغاز. يجب إغلاق صمام الغاز على الفور ويجب الاتصال بالمحترف للإصلاح.
أثناء التشغيل ، اتبع بدقة الخطوات الصحيحة. عند إضافة زيت الطهي ، لا يمكن أن يتجاوز مستوى الزيت ثلثي ارتفاع سلة القلي لتجنب تدفق الزيت أثناء التسخين ويسبب حريقًا. قبل إغلاق الغطاء ، تأكد من وضع سلة القلي بشكل صحيح وليس هناك حطام في الوعاء. عند تشغيل الجهاز ، افتح صمام الغاز أولاً ، ثم ابدأ جهاز الإشعال ، ولاحظ ما إذا كان الموقد يشتعل بشكل طبيعي وما إذا كانت الشعلة مستقرة. أثناء الطهي ، يُمنع تمامًا فتح الغطاء دون إذن لمنع بخار الزيت عالي الحرارة والضغط العالي من الرش والتسبب في حروق. إذا تم العثور على أي خلل في المعدات ، مثل الضغط المفرط ، ودرجة حرارة الزيت غير الطبيعية ، وتسرب الغاز ، وما إلى ذلك ، يجب إيقاف تشغيل صمام الغاز ومصدر طاقة المعدات على الفور ، ويجب الاتصال بموظفي الصيانة المهنية في الوقت المناسب للمعالجة.
بعد الاستخدام ، قم بإيقاف تشغيل صمام الغاز أولاً ، وانتظر حتى تنخفض درجة حرارة الزيت إلى درجة حرارة الغرفة قبل التنظيف والتخزين. عند التنظيف ، احرص على تجنب دخول الماء إلى المكونات الكهربائية وخطوط أنابيب الغاز لمنع الدوائر القصيرة أو تسرب الغاز.
(2) التنظيف والصيانة اليومية
يعد التنظيف اليومي والصيانة مقاييس أساسية لتمديد عمر خدمة مقايض ضغط الغاز والحفاظ على أداء المعدات والنظافة. بعد كل استخدام ، انتظر حتى تبرد درجة حرارة الزيت ، وأخرج سلة القلي في الوقت المناسب ، وصب الزيت المتبقي في الوعاء. يمكنك استخدام مرشح لتصفية الزيت المتبقي ، وإزالة البقايا ، وتخزين الزيت الذي تمت ترشيحه في حاوية نظيفة للاستخدام التالي. ولكن احرص على عدم استخدام زيت الطهي عدة مرات لتجنب التأثير على طعم وصحة الطعام.
ثم ، قم بتنظيف سلة القلي والبطانة. يمكنك استخدام منظف معتدل وقماش ناعم أو إسفنجة للمسح لإزالة بقايا الزيت والطعام على السطح. تجنب استخدام أدوات التنظيف الصلبة مثل الصوف الصلب لتجنب خدش سطح سلة القلي والبطانة ، مما يؤثر على عمر الخدمة والنظافة. لبقع الزيت العنيدة ، نقع المنظفات لفترة من الوقت قبل التنظيف. بعد التنظيف ، شطفه بالماء النظيف وامسح جافًا لمنع الصدأ.
يجب أيضًا تنظيف الجزء الخارجي من المعدات ، بما في ذلك القشرة الخارجية ولوحة التحكم والأجزاء الأخرى بانتظام. امسح السطح بقطعة قماش مبللة نظيفة لإزالة الغبار والزيت. تجنب الحصول على لوحة التحكم المبللة لمنع تلف المكونات الكهربائية. تحقق أيضًا من الأجزاء المختلفة من المعدات بانتظام ، مثل صمامات الأمان ، وأجهزة استشعار الضغط ، والشعلات ، وما إلى ذلك ، لمعرفة ما إذا كانت فضفاضة أو تالفة أو حظرًا ، وإجراء تعديلات وإصلاحات في الوقت المناسب. وفقًا لمتطلبات دليل المعدات ، قم بمعايرة نظام التحكم في الضغط بانتظام لضمان دقة مراقبة الضغط وتنظيمه.
سواء كان ممارس تقديم الطعام الذي يتابع توصيل الطعام الفعال أو محبي الطعام الذي يحب الطهي ، يمكن أن يجلب لك مقلاة ضغط الغاز تجربة طهي جديدة ومتعة لذيذة. في التطبيقات العملية ، طالما تم شراؤها بشكل صحيح ، واستخدامها بأمان والحفاظ عليها بعناية ، فإن مقلاة ضغط الغاز ستصبح بالتأكيد رجلك الأيمن على طريق الطهي ويخلق المزيد من المعجزات الغذائية المذهلة لك. .