مقلاة الدجاج العميقة التجارية: القوة الأساسية للطعام المقلي

في صناعة الطعام ، وخاصة بالنسبة للمتاجر المتخصصة في الدجاج المقلي ، مقلاة الدجاج العميقة التجارية هو بلا شك قطعة حاسمة من المعدات. إنه لا يحدد فقط طعم وجودة الدجاج المقلي ، ولكن له أيضًا تأثير رئيسي على كفاءة تقديم الطعام ، مما يؤثر بدوره على تشغيل المتجر بأكمله. ​

مبدأ العمل
يستخدم المقلاة العميقة الدجاج التجارية الزيت بشكل أساسي كوسيلة نقل الحرارة. عندما يتم تشغيل المقلاة أو إشعالها ، تسخن عنصر التدفئة الزيت بسرعة إلى درجة حرارة المحددة. بشكل عام ، تتراوح درجة حرارة الزيت المطلوبة للدجاج القلي بين 160 ℃ -180 ℃. عندما يتم وضع الدجاج في الزيت الساخن ، تبخّر الحرارة العالية للزيت بسرعة الرطوبة على سطح الدجاج ، وتشكيل قشرة مقرمشة ، بينما تستمر الحرارة في النقل ، وطهي الجزء الداخلي من الدجاج حتى يتم طهيه. يمكن أن تقفل عملية التدفئة السريعة هذه العصير داخل الدجاج ، مما يمنح الدجاج المقلي طعمًا ممتازًا من المقرمش في الخارج والعطاء في الداخل.
​
خصائص أنواع مختلفة من المقالي
مقايض الغاز
تستخدم مقاييع الغاز الغاز الطبيعي أو الغاز المسال كطاقة. يرتفع بسرعة كبيرة ويمكن أن يرفع درجة حرارة الزيت إلى درجة الحرارة المطلوبة في وقت قصير ، وتقصير وقت الانتظار بشكل كبير. إنه مناسب جدًا للمواقف التي تحتوي على عدد كبير من الطلبات خلال ساعات الذروة. على سبيل المثال ، خلال ساعات الغداء والعشاء ، يمكن لعدد كبير من العملاء الذين يطلبون الطعام ، ويمكن لمقلاة الغاز تقديم الطعام بسرعة. علاوة على ذلك ، فإن مقلاة الغاز لديها استقرار جيد لدرجة الحرارة أثناء عملية التدفئة المستمرة ، والتي يمكن أن تضمن أن تكون درجة حرارة القلي لكل دفعة من الدجاج المقلي متسقة ، مما يضمن استقرار الذوق. ومع ذلك ، عند استخدام مقلاة الغاز ، من الضروري الانتباه إلى التهوية الجيدة لموقع التثبيت وأن تكون مجهزة بقناة عادم دخان احترافية لاستنفاد غاز العادم الناتج عن الاحتراق. ​

المقلاة الكهربائية
المقلاة الكهربائية تسخن الزيت عن طريق تسخين أنبوب التدفئة الكهربائية. لديها مزايا النظافة والنظافة ، ولا تنتج غاز العادم الاحتراق ، وهو أكثر ودية للبيئة في المتجر. عادة ما يكون التحكم في درجة حرارة المقلاة الكهربائية أكثر دقة ، ويمكن أن يكون دقيقًا إلى 1 درجة مئوية أو حتى أقل. تم تجهيز بعض المقاطع الكهربائية المتطورة أيضًا بنظام تحكم ذكي في درجة الحرارة ، والذي يمكن أن يسبق أوضاعًا متعددة لدرجة الحرارة والوقت وفقًا للمكونات المختلفة ومتطلبات القلي. على سبيل المثال ، بالنسبة لأجزاء مختلفة من الدجاج مثل أرجل الدجاج وأجنحة الدجاج ، يمكن ضبط معلمات القلي المختلفة لضمان تحسين تأثير القلي. إن تشغيل المقالي العميقة الكهربائية بسيطة نسبيًا ، والمتطلبات الفنية للموظفين منخفضة نسبيًا ، مما يقلل من تكلفة التدريب. ​

لا يمكن تجاهل الميزات الرئيسية
التحكم في درجة الحرارة الدقيقة
يعد التحكم الدقيق في درجة الحرارة أحد الميزات الأساسية للمسان العميقة التجارية. درجة حرارة الزيت الصحيحة هي مفتاح القلي الدجاج المقلي اللذيذ. إذا كانت درجة حرارة الزيت مرتفعة للغاية ، فسيحترق سطح الدجاج بسرعة ، بينما قد لا يتم طهي الداخل ؛ إذا كانت درجة حرارة الزيت منخفضة للغاية ، فسوف يمتص الدجاج الكثير من الزيت ، وتصبح دهنية وتذوقها. تم تجهيز المقالي العميقة عالية الجودة مع منظمات حرارية عالية الدقة ، والتي يمكن أن تتحكم في تقلب درجة حرارة الزيت في نطاق صغير جدًا ، مما يضمن أن كل دفعة من الدجاج المقلي يمكن أن تحقق الذوق واللون المثاليين. ​
تصميم سعة كبير

للاستخدام التجاري ، ترتبط قدرة المقلاة العميقة مباشرة بالقدرة على الخدمة. يمكن للمقلاة العميقة ذات السعة الكبيرة أن تقلى المزيد من الدجاج في وقت واحد ، مما يحسن كفاءة العمل. تستخدم بعض مطاعم الدجاج المقلية الكبيرة سلال مقلاة عميقة يمكنها استيعاب العديد من الدجاج الكامل أو عدد كبير من شذرات الدجاج في نفس الوقت ، والتي يمكن أن تلبي احتياجات طلب العملاء بسرعة خلال ساعات الذروة ، وتقليل وقت انتظار العملاء ، وتحسين رضا العملاء. ​
من السهل التنظيف والصيانة
من الضروري تنظيف وصيانة معدات تقديم الطعام. يجب تصميم المقالي العميقة التجارية مع سهولة التنظيف في الاعتبار. على سبيل المثال ، يمكن إزالة سلة القلي والبطانة بسهولة ، مما يسمح للموظفين بتنظيفهم تمامًا بعد ساعات العمل لإزالة الشحوم المتبقية وبقايا الطعام. تم تجهيز بعض المقاطع العميقة أيضًا بنظام تصفية الزيت الأوتوماتيكي الذي يمكنه تصفية الشوائب في الزيت أثناء أو بعد القلي ، ويمدد عمر الزيت مع تقليل صعوبة التنظيف.